Chupín de pescado

El chupín de pescado es un plato muy popular en Paraguay, en donde usan pescados de río, ya que dicho país, no tiene salida directa al mar.

Cada cocinero tiene su versión de la receta, con un ingrediente menos u otro extra.  Hoy les comparto la mía, que alguna vez me enseñó un  amigo, especialista en chupín de pescado.

Este plato, se puede realizar en el fuego de la cocina normal, o con el fuego de las brasas al aire libre (a la parilla), que ya se imaginarán, le proporciona un sabor extra.

Puedes utilizar el pescado de tu agrado, si es posible, que tenga pocas espinas (de río o de mar), yo esta vez, utilicé róbalo.

Ingredientes (para 4-5 personas)

1 1/2 kg de pescado (en medallones)
250 g de cebolla picada
750 g de papa en rodajas de 1/2 cm
350 g de tomates sin piel en cubitos
1 manojito de perejil picado
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón amarillo
1/2 pimiento morrón verde
2 hojas de laurel (1 triturado y 1 entero)
2 dientes de ajo picado
orégano
pimienta
nuez moscada
1 taza de caldo (puede ser caldo de cubito, de verdura o de pollo)
un chorrito de salsa de soya
aceite de oliva
3/4  taza de crema de leche (nata líquida)
queso para gratinar (opcional)

Preparación:

Primeramente, se pican las cebollas, pimientos, tomates y perejil.

Se guisa la cebolla en aceite de oliva, ya que está transparente se agregan los pimientos.
Se deja unos minutos y se agrega los tomates.

Se deja sazonarse por unos 10 min. Salpimentar.
Agregar las hierbas de olor.
Agregar el caldo y dejar unos 10 min. a fuego medio.
Apartar.

En otra sartén un poco profunda, enmantecada con mantequilla, poner los medallones de pescado salpimentados y con un poco de nuez moscada.

Cubrir el pescado con las rodajas de papa cruda y salpimentar.

Se cubren las papas con la salsa que ya tenemos lista y espolvorear con el perejil picado. Tapar.
El tiempo que se queda en el fuego es variable, el punto siempre nos dará la papa. Cuando la papa esté cocida, procedemos al siguiente paso.

Al estar cocidas y tiernas las papas, se agrega la crema, se esparce con un tenedor, se deja hervir unos 5 minutos y apagar el fuego.

Se tapa y se deja descansar unos 15 min para que abosorva los jugos.









Se puede espolvorear con queso para que gratine, es al gusto del cocinero y los comensales. Yo lo preparo sin queso.
Espero lo preparen y disfruten con sus amigos y familia.