Puntas de filete a la norteña

Que gusto que ya todo ha vuelto a la normalidad en el blog. Resulta que tenía problemas con el feed del sitio,  no actualizaba, pero por suerte en internet encontramos joyas de personas dispuestas a ayudar.

Por eso esta entrada, quiero hacerla en honor a la persona que desinteresadamente me pasó la mano, me refiero a ''El Potro'', que tiene un blog buenísimo y es un chico super simpático. Como éste amigo es del norte, pues que mejor menú que unas puntas de filete a la norteña. Muchas gracias Potro.

Como toda comida regional, cada casa o familia tiene su estilo o receta. La mía es basada en el libro ''Alimentos de México'', de Editorial Clío, con modificaciones personales, es la que siempre preparo en casa.

Vamos a la receta, que estoy segura, se chuparán los dedos.

Ingredientes:
-  1 cebolla grande (unos 300g)
-  chiles serranos u otro al gusto, o guindillas (esto es opcional, ya que puedes prepararlo sin el chile, y hacer una salsa aparte)
-  750 g de tomates rojos sin piel en cubitos
-  12 tiras de tocino ahumado (panceta, beicon)
-  1 kg de filete de res (lomo bovino), cortado en trozos de 5 cm x 1 cm)
-  sal y pimienta
-  aceite

Para acompañar:
- tortillas de harina
- cilantro finamente picado

Preparación:

Rebanar la cebolla en forma diagonal, el tocino en trozos de 3 cm, el tomate sin piel en cubitos.

La carne va en tiras de 5 x 1 cm.

En una sartén, se cocina el tocino. Una vez dorado, apartamos y reservamos en un plato (sin la grasa).

En  otra sartén se pone 3 cucharadas soperas de la grasa que soltó el tocino, mezclado con 3 cucharadas de aceite.
Lo hacemos en otra sartén, porque en donde doramos el tocino, queda con resíduos que puede quemarse y le cambiaría el sabor.
Se agrega la mitad de cebolla. Si vas a incluir el chile en la receta, es momento de agregar , picado o en rueditas, puede ser chile serrano, de árbol, jalapeño u otra especie que te guste.

Agregar el tomate, sazonar con sal y pimienta y dejar a fuego bajo que se consuma y cocine muy bien.

Mientras se cocina el tomate y la cebolla, en otra sartén con un poquito de aceite se pone la otra mitad de la cebolla junto con la carne, sazonar con sal y pimienta. Una vez bien cocida y dorada la carne, agregar el guisado de tomate con cebolla, y el tocino que tenemos apartado. Mezclar todo muy bien y cocinar unos minutos más.
Al hacerla en sartenes separadas antes de la mezcla final, créanme, tiene un sabor diferente, es mucho más rico.





Listo para servir, se acompaña con tortillas de harina, cilantro picado, aguacate y unos ricos frijoles.
Si no incluiste chile en el guisado, puedes acompañar con una salsa de molcajete, como ésta que hizo Pily, y es la que preparé (absolutamente deliciosa).
Me parece más cómodo con la salsa aparte, así cada persona se sirve al gusto.

Un saludo para todos, con mucho cariño.