Arrolladitos primavera

 

 Unos ricos arrolladitos con mucha verdura y exquisitos sobre todo, encantan a mi familia y seguro en sus casas también serán bienvenidos.

 Hay innumerables versiones de relleno, yo les presento la mía.

 Es inspirada en una receta de mi libro ''Pasión por las tapas'', pero la he modificado (cantidades) a mi gusto y con ingredientes que tengo en casa.

 Según un fragmento del libro: ''Los arrolladitos primavera (shuen guen) son oriundos de China y se dice que datan de la época de la dinastía Tang (siglos VII-IX). En aquellos tiempos se preparaban con los primeros brotes vegetales de la primavera. El nombre y la idea de este plato no han variado, pero los rellenos se fueron transformando para adecuarse a los diferentes países y recursos''.

 Si tienen a su disposición la masa, es un paso que se ahorran, yo la tengo que preparar porque no la consigo  cerca de mi casa.

 La receta para la masa, es la misma que uso para mis empanadas, quedan sequitas y crujientes.Puedes ver la receta dándole click al enlace.

Ingredientes para el relleno: (para 12 rollitos)
300 g de col (repollo) picado muy finito
4 zanahorias medianas ralladas
3 calabacines rallados
200 g de ejotes (chauchas, judías verdes) picado chiquitos
100 g de champiñones picados (puede ser de lata)
1/2 cdta de jengibre fresco picadito o 1/4 cdta de jengibre en polvo
un chorrito de salsa de soja
3 cebollas de verdeo picadito (cebollín, con la parte verde)
100 g de palmitos en tiritas (opcional)
100 g de brotes de soja (opcional)
sal
aceite de sésamo (ajonjolí)

Para la salsa que acompaña:
200 g de puré de tomate de cajita
50 cc de vinagre
60 g de miel o azúcar
sal y pimienta.
Esta salsa: se coloca los ingredientes en una sartén y se deja hervir 5 minutos.

 Preparación:

Picar y rallar las verduras.
Poner  en la sartén el aceite de sésamo (o cualquier otro aceite vegetal que tengan) y freir la cebollita. Agregar los ejotes (chauchas, judías).
Agregar lo demás y dejar cocinar.
Agregar la salsa de soja, jengibre, sal.
Dejar que se evapore los líquidos.
Apartar.

Mientras se enfría un poco el relleno, me pongo a hacer la masa.
Yo la hago pasar por la máquina de pasta, si no se cuenta con esto, no importa, se usa el rodillo, tratar de dejar lo más fino posible pero sin que se rompa.








Ahora se hace rectángulos de 15 x 25 y rellenar. Pincelar con agua los bordes para cerrar. Untar con harina los bordes y pincelar con agua para que se pegue mejor.

Freír en aceite y servir con la salsa.
Nota: a mi me encanta que queden burbujitas, y eso es por la temperatura del aceite, si no quieres con burbujitas, debe ser un aceite a temperatura más baja y freir lentamente. Es gusto personal.

O si no te gusta mucho lo frito, rociar con un poco de aceite en aerosol sin colesterol  y llevar al horno:

Así quedan horneados.

Buen fin de semana!